[김우영 광교칼럼] 수원이 자랑할 만한 전통 먹거리는 무엇일까? - 김우영 논설실장 / 시인​

[김우영 광교칼럼] 수원이 자랑할 만한 전통 먹거리는 무엇일까? - 김우영 논설실장 / 시인

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기자명김우영 논설실장 입력 2024.08.06 06:05

지난해 열린 수원음식문화박람회. (사진=수원시)

 

수원시가 올해도 수원음식문화박람회를 개최한다. 시는 제61회 수원화성문화제 기간인 10월 4~6일 수원화성박물관 부설주차장에서 열리는 이 행사를 앞두고 부스 참가자를 7월 31일까지 모집했다.

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시는 수원음식문화박람회가 “먹거리 판매가 위주인 기존 음식축제 방식에서 벗어나 민간이 참여하고, 관람객들이 다양한 체험을 할 수 있는 축제”라고 설명한다.

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그러면서 올해 행사를 비즈니스관(식품류·기기류·비건 관련 제품 등), 새빛식당(일반·휴게 음식점), 마실거리관(푸드트럭), 수원갈비역사관 등 테마관으로 구성한다고 밝혔다.

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지난해에도 이 행사를 보러갔었다. 출출했던 터라서 음식도 하나 시켜 먹었다. 그런데 솔직히 말하자면 축제 느낌은 나지 않았다. 뭔가 허전했다.

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그런 가운데서도 내 관심을 끈 것은 ‘수원 향토음식의 가치를 높이고, 모두가 좋아할 만한 특색있고 경쟁력 있는 수원시 만의 대표음식을 발굴’하는 것을 목적으로 한다는 ‘수원 전국요리경연대회’였다.

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지난 제12회 대회의 주제는 ‘수원 맛, 오미(五味)’였다.

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오미는 수원갈비, 수원통닭, 수원지동순대, 수원주막국밥, 수원광교산 산나물 보리밥 등 다섯 가지였다. 뭐, 수원사람이면 다들 수긍할만한 음식들이다. 수원주막국밥이란 음식이 좀 낯설기는 했다.

그러나 수원에 유명한 국밥집이 많은데다가 과거에도 교통의 요지인 수원을 거쳐 가는 사람들이 주막을 이용했기에 전통을 복원하기 위한 의도란 점에서 고개가 끄덕여졌다.

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올해 제13회 수원전국요리경연대회의 주제는 ‘새로운 트렌드 요리! 빛나는 수원의 맛!’이란다.

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수원에는 자타가 인정하는 수원의 대표음식인 수원갈비가 있다.

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예전 닭전거리 인근엔 통닭거리까지 형성돼 국내외 관광객들의 필수코스가 됐다.

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지동시장 먹자골목 안에 순대집들이 모여 순대타운을 이뤘다. 대부분 30~40년 전통을 자랑하는 집들로 순대볶음이 특히 인기다.

 

지동시장 순대타운 순대곱창볶음(사진=수원시)

그런데 한 신문의 사설에도 쓴 바 있지만 수원엔 이밖에도 전통적인 음식들이 있다. 수원사뎅이는 요즘 뼈다귀탕, 감자탕으로 알려져 있다. 사뎅이는 돼지 등뼈를 뜻하는 ‘수원말’이다. 돼지등뼈에 감자를 넣고 푹 끓인 것이 사뎅이탕이다. 싸고 푸짐한 서민들의 음식이다.

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안타까운 것은 수원사람들이 사뎅이라는 이름을 쓰지 않는다는 것이다.

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수원약과 역시 과거 유명세를 떨친 수원대표 간식이다. 조선 초 ‘세종실록’(15세기)에는 태종의 장남이며 세종의 형인 양녕대군이 유밀과(수원약과)를 대접받았다는 내용도 남아있다.

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최영년의 ‘해동죽지’에도 전국적 명물 수원약과를 언급하고 있다. ‘수원군 용주사에서 아주 잘 만드는데, 이 약과는 융릉에 제향하는 제수로 그 품격이 최고다.(水原郡 龍珠寺 精造此果 供隆陵祭享之需 品爲極嘉)’

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정약용의 ‘목민심서’에는 ‘수원부의 밀면(세속에서 약과라 지칭)이 나라 안에서 유명하다’고 했고 '여유당전서'에도 수원약과에 대한 언급이 있다.

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의관 유중림의 농서 '증보산림경제'엔 만드는 법이 소개돼 있다.

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삼합미음죽은 정조가 모친 혜경궁의 건강을 걱정해 만들어 올린 건강식품으로 찹쌀과 쇠고기, 홍합, 해삼을 넣었다. 삼합미음죽은 나의 제안으로 한때 영동시장에서 재현해 판매하기도 했다.

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두부를 만드는 조포사이기도 했던 용주사의 흑부두, 오목내 떡전의 떡 등도 수원의 음식이므로 발굴해 재현하면 좋겠다.

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아울러 천안 호두과자, 제주 오메기떡, 그리고 군산 이성당 빵이나, 경주 황남빵과 같이 관광기념품으로 사갈만한 음식도 있었으면 좋겠다.

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최근 수원화성빵, 수원갈비빵, 수원빵, 휴동막걸리, 행궁둥이막걸리, 수수한가막걸리 등 수원에서 만든 먹거리들이 눈에 띈다. 이런 제품들이 수원을 대표하는 또 다른 먹거리로 널리 알려지길 바란다.

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